コーヒーをいれる時の温度って？【おいしいコーヒーのいれかた４つの基本③水】

うらた
2018年8月17日

あの深い琥珀色の液体に含まれる、コーヒーの成分はどのくらいかご存知でしょうか。
約２%にも満たない。と、いわれています。あの色味、素晴らしい味わいからは、意外なほど少なく感じます。
そして、残り９８％が水分なんです。この水。コーヒーに影響を与えないわけがありません。

おいしいコーヒーのいれかた４つの基本、３つ目は水です

このセクションに置けるポイントは２つです。

①水の温度　②水の種類

①水の温度
お湯の温度は、９０度から９６度が、おすすめです。
温度に比例して、コーヒーの抽出効率は上がります。
しかし、高すぎるとコーヒーに含まれるネガティブな要素（過剰な苦味や、渋み）が出やすくなります。
当然、低すぎると、抽出不足で、風味や、コクなどのボディ感に欠けるカップに仕上がります。そして、酸味の成分が出やすい温度帯でもあるので、味わいのバランスが崩れてしまいます。
コーヒーの出したい成分を狙って出す為に必要なのがこの温度コントロールでもあります。
お出汁をとるときに、昆布は７０度程度で、鰹節は沸騰してからさっと。など食材によって違うのと似ています。
コーヒーにおいては、９０−９６℃です。これは、ケトルを火から外してやく３０秒ほど、おいたぐらいの温度です。
温度計を使うと、再現性が高まります。

②水の種類
軟水で、中性の水がおすすめです。
硬水と、軟水の違いは、水分中にどのくらい、そのほかの成分（ミネラル等）が入っているかで分けられます。
たくさん入っていると硬水になります。見た目は透明で一緒ですが、中身がある程度、詰まった状態です。
クローゼットにいれられる洋服に限りがあるように、水に溶かせる成分の容量には限りがあるので、軟水がおすすめです。
硬水を使うと、重く苦味の強い液体になりやすい印象です。
アルカリ水を使うと、コーヒーの酸と反応し、中和され表情のないカップになります。
酸味が苦手なかたにも、おすすめできません。なぜなら、酸味のないレモンやオレンジを想像してください。
鮮度が感じられず、活き活きとした風味が楽しめないからです。
酸味が苦手なかたは、産地や焙煎を変えられるのがおすすめです。
地域にもよるとは思いますが、基本的には水道水でも大丈夫です。３０秒ほど沸かせば、カルキもとばせますし。

以上の、二つのポイントを押さえ、より美味しいコーヒーを楽しんでください。

美味しいコーヒーをいれるための４つの基本は、こちら↓