美味しいコーヒーのいれかたの４つの基本
二つ目は挽き具合。
メッシュとも言います。
コーヒーの挽き方は、どのようにカップに影響を与えるのでしょうか。
挽き具合を決定するのは、たった１つの要素です。
それは、
”コーヒーとお湯の触れている時間”
です。
粘土質の土、さらさらのすな、小石混じりの砂利。
それぞれに水を通した時、後者ほど早く水抜けしますよね。コーヒーも同様です。
そして、同じ分量なら、左に行くほど水と触れ合う面積、表面積が大きくなります。コーヒーでいうと、同じ時間でも、たくさんのコーヒーに含まれる成分が出ます。つまり、抽出効率が上がります。
例えば、エスプレッソ。
圧力をかけ、２０秒前後で抽出されるエスプレッソは、数多くの抽出方法の中でも極端に短い時間で抽出されるので、パウダー状（小麦粉くらい）の極細挽きにする。
一方、コーヒーを４分間しっかり浸して、抽出するコーヒープレス（フレンチプレス）では、ザラメ糖ぐらいの粗挽きにします。
同じ抽出方法でも、ドリップコーヒーのような通過式の抽出方法は、抽出量を変えられるのが魅力の一つです。
そんなドリップコーヒーの抽出は、分量が増えるほど、コーヒーとお湯の触れ合う時間（ホールディングタイム）が長くなります。そのぶん、挽き方を粗くするのが、おすすめです。
粒度は、中細挽きから中挽き（白砂糖からグラニュー糖くらい）の間。
つまり、抽出時間が長くなることに比例して、挽き具合を粗くすることが、美味しく抽出するための基本となります。
おうちにミルがなく、挽き方を変えられない場合は、抽出方法を変える、もしくは、工夫して抽出時間を短くすることで対応できます。
おすすめのミル↓
エスプレッソグラインダー↓
トラブルシューティング
コーヒーの抽出時間が、挽き具合を左右する要素です。では、私たちがいれたコーヒーに問題を感じた時に具体的にどの様に、挽き具合調整すればいいのかを、実際のカップから解決していきましょう。
- 苦味や渋みが強すぎる、濃く感じる場合→細かすぎる（ダイヤルを反時計回りに粗く調整しましょう）
- 色が薄く、風味を感じづらい場合→粗すぎる（ダイヤルを時計回りに粗く調整しましょう）
メッシュ調整でより美味しく、より自分好みのコーヒーを楽しんでくださいね！
美味しいコーヒーをいれるための４つの基本は、こちら↓
| ”お店と同じコーヒーを買ってお家でいれてもなんだか美味しくない……”そんな経験は誰しもあるのではないでしょうか。お店の味を出すには、熟練の大工さんのような職人技が必要でしょうか。そうでは、ありません。なぜなら、数多くの人に、かつ何度でも同じ味わいを提供する事。つまり、再現性が担保される必要があるからです。そこで、お店の”あの味”を再現できる、たった４つのポイントを紹介します。おいしいコーヒーをいれる為の４つの基本1.分量2.挽き具合3.水4.鮮度以上の４つです。それでは、次の投稿からそれぞれを詳しくお伝え... 自宅でカフェのようなコーヒーをいれよう！【おいしいコーヒーのいれかた４つの基本】 - MÖWE KAFFEE |
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